14.11.2024

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Чтобы сдоба стала мягче, румянее и дольше хранилась.

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Чем смазать выпечку перед выпеканием

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

На этом этапе лучше смазывать любую выпечку, особенно ту, которая быстро готовится: слойки, круассаны, печенье или пирожки. 

Собрали 8 вариантов: от самого простого до многосоставного.

Куриным яйцом

Самый универсальный вариант. Просто разбейте яйцо в миску, слегка взбейте — и можно использовать.

А чтобы поверхность выпечки была более матовой, а не глянцевой, добавьте к яйцу 1 ст. ложку воды.

Яичным желтком

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Его используют, чтобы получить поджаренную глянцевую корочку коричневого оттенка. Аппетитно смотрится на пирожках и сосисках в тесте.

Простой рецепт 🔥 Сосиски в тесте

Яичным белком

Белок даёт более нежный цвет. А благодаря своей вязкой текстуре хорошо держит посыпку на поверхности теста. 

Идеально для плюшки с сахаром или другой сладкой сдобы.

Молоком

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Молоко даёт более слабый эффект, в отличие от яиц, — лёгкий румянец и почти без блеска. Но для некоторых изделий это даже плюс, например для печенья или булочек, которые сверху будут покрыты шоколадом.

Сметаной

Если хотите получить светло-золотистую корочку, а яйца дома закончились, используйте нежирную сметану (10–15%). Подходит для сладких пирожков и пирогов.

Растительным маслом

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Обычно им смазывают пироги, чтобы запечатать тесто и сделать корочку хрустящей. А ещё это отличная альтернатива для веганов.

Майонезом

Даёт такую же румяность, как желток, но при этом добавляет немного жирности во вкус. Подходит для несладких пирожков и пирогов.

Смазкой на основе сливочного масла

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Если хотите, чтобы ваши булочки или слойки получились такими же красивыми, как из кофейни, приготовьте смазку из нескольких компонентов.

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 желток
  • 1 ч. ложка воды
  • 1 ч. ложка муки
  • 1 ч. ложка сахара

Приготовление

Размягчённое сливочное масло комнатной температуры смешайте с желтком и водой до однородной консистенции. Добавьте сухие ингредиенты, перемешайте — и можно использовать.

Во время выпекания

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Выпечку, которая стоит в духовке дольше 30 минут, можно дополнительно смазывать в процессе приготовления.

За 10 минут до готовности достаньте изделие и смажьте его тем же составом, который использовали до этого. Продолжайте выпекать до появления румяной корочки.

Полезная подборка 💡 10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

Чем смазать выпечку после выпекания

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Чтобы выпечка стала мягкой и дольше хранилась, её смазывают после выпекания. Здесь уже будут другие ингредиенты (те же сырые яйца не подойдут). 

И по традиции — 8 вариантов: от самого простого до многосоставного.

Водой

Вы можете засомневаться в эффективности такого способа, но именно вода спасёт вас, если вы забыли смазать пирожки перед выпеканием. Она придаст им нужный блеск и размягчит.

Только в этом случае нужно будет прогреть сдобу в духовке ещё пару минут.

Молоком

Пропитает тесто лучше, чем вода. Смягчит корочку слегка подгоревших изделий или выпечки из цельнозерновой муки.

Сливочным маслом

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Его нужно растопить и, не дожидаясь остывания, смазать пирог, кекс или пирожки. Масло размягчит тесто, сделает корочку более матовой и усилит аромат выпечки.

Джемом

Им можно смазать ягодный тарт или слойки. Берите джем светлого оттенка, чтобы он не забивал ягоды: персиковый или абрикосовый. Смешайте с небольшим количеством воды и смажьте выпечку.

Рецепт джема 🍑 Густой абрикосовый джем

Чайной заваркой

Используют, когда нужно придать сладкой выпечке терпкое послевкусие. Смешайте 100 мл заварки с 1 ч. ложкой сахара. 

Подойдёт для булочек с корицей и ватрушек.

Сиропом

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Соедините воду и сахар 1:1 и проварите 2 минуты на небольшом огне. Подойдёт для сладких булочек.

Также можно использовать покупные сиропы: кленовый, сироп агавы или топинамбура.

Мёдом

Только не в чистом виде — будет слишком сладко и густо.

Ингредиенты

  • 1 ст. ложка мёда
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ч. ложка воды

Приготовление

Соедините в миске вязкие ингредиенты: мёд и масло комнатной температуры, перемешайте. Разбавьте смесь водой для более жидкой консистенции.

Используйте с простой выпечкой без ярко выраженного вкуса, например с манником.

Чесночным соусом

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Это для несладкой выпечки: пампушек к борщу, пирожков, батонов.

Ингредиенты

  • 30 г зелени (укроп + петрушка)
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 2 щепотки соли

Приготовление

Измельчите зелень и чеснок. Смешайте с растительным маслом и перемешайте. Посолите по вкусу.

Как правильно смазывать выпечку

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Если готовите пирожки на опаре, дайте им настояться и только потом смазывайте. А всю остальную выпечку можно покрывать сразу, как только сформовали. Есть три способа.

Кулинарной кистью

Это самый простой способ. Главное — иметь дома силиконовую кисть. Обмакните её в жидкость для смазывания и легко пройдитесь по поверхности теста. 

Кстати, после использования этот прибор лучше сразу мыть, чтобы щетинки не слипались и в них не скапливалась грязь.

С помощью марли

Если нет кисти, но есть марля — сложите её в несколько раз, обмакните в готовую смесь и немного отожмите. Промакивающими движениями смажьте поверхность теста.

Повторно марлю лучше не использовать, берите новую.

Ватным диском

Тоже рабочий вариант! Смазывайте круговыми движениями от центра к краям. Только следите за тем, чтобы на пирожках не осталось частичек ваты.

Будет вкусно

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

10 рецептов вкусных курников с курицей

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Как приготовить вкусные пирожки на кефире с разными начинками

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

10 способов приготовить тот самый штрудель с яблоками

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

10 вкусных десертов с вишней: кексы, штрудель, торт и не только

15 вариантов, чем смазать пирожки, булочки и другую выпечку

Эти вкусные ватрушки вернут вас в детство. Порадуйте себя и близких